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日暮里に再開した 『 玄 』 にて、
「 玄麺 」 780円。
流石に一筋縄ではない複雑な味です。
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一見、ただの醤油ラーメンのように見えますが、
味わってみると、いろいろな味が複雑に絡み合っています。
具材も、シナチクが細切りになっていたり、
『 ？ 』 なトッピング （ 画像の左下のチャーシューの上 …… 揚げネギだとは思うのですが ）があったり、
青菜（サラダほうれん草？）があったり、なかなか侮れません。
コンセプトは、「江戸前」
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東京産の素材でまとめたいと思います。
「東京しゃも」、
近藤醸造「キッコーゴ醤油」
糀屋三郎右衛門「昔味噌」
