 |
σ(^_^) には、
何人 かの
自作ラーメンの師匠 ／ 商業ラーメン の 師匠 が いるのです。
その師匠に、絶対に質問することがあります。
それは、
「 スープの材料の 鶏ガラ にしても、玉ネギ 他 の 野菜 にしても、
毎日、大きさや、味が違って、
結果、取れる 出汁 は 違うじゃないですかぁ~~。
どうやったら、
毎日、同じ味が作れて、提供できるんですか？ 」
いわく、
「 経験です！ 」
「 それこそ 、 〇〇さん （ σ(^_^) の本名 ） の 好きな データ分析 と 統計 です ！。 」
「 ある 段階 で （ スープ の ） 味見して、
こっちの方向に ブレていたら、この材料を （ これくらい ） 追加投入 すれば、
お客さんに、提供できる範囲 の ブレ に収まる …… 。
あっち の 方向にブレていたら、この材料を （ これくらい ） 追加投入して、
お店の味 として 提供できる 範囲 の ブレ に 収める …… 。
この 技術 の 修得 です。
よく、TV の ラーメン番組 で、
『 スープ が 納得できなかったので 』 『 棄てる 』 『 本日、スープ不出来につき臨時休業 』とか、
誇らしげにやってますけど、
あれ は パフォーマンス ／ 演出 で、
技術不足 です！。
あんなことやってたら、ラーメン店 は 営業できません し、
あんなとこやる店主に、ラーメン店 は 経営できません。」
