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| 給仕 | 「 何になさいますか？ 」 |
| 平社員 | 「 …… ちょっと待ってね …… |
| クネール かぁ …… 」 |
| 平社員 | 「 クネール の ブーダン風 というのは …… 、 |
| クネール を ブーダン の 形 に 切った ということ？ 」 | |
| ボーイ | 「 左様でございます。 」 |
| 平社員 | 「 たしかぁ …… 、 |
| フランス の タイユヴァン っていう レストラン で | |
| 出していたと思うんだけど？ 」 | |
| ボーイ | 「 よく御存知でいらっしゃいますね。 |
| うち の シェフ が | |
| タイユヴァン で 修行いたしましたものですから。」 | |
| 平社員 | 「 じゃあ、ソース は キャビア ソース ？ 」 |
| ボーイ | 「 仰る通りでございます。」 |
| 平社員 | 「 じゃあ、それからはじめて …… 、 |
| メイン は エスカルゴ の パイ詰め。 | |
| これは ソース は フォン・ド・ボー ですか？」 | |
| ボーイ | 「 はい、あのー、エスカルゴ と シメジ を マデュ酒 で 煮まして、 |
| それをさらに フォン・ド・ボーで煮込んでございます。」 | |
| 平社員 | 「 じゃあ、それにしましょう。 |
| それと、サラダ は …… | |
| この 胡桃 と 林檎 の サラダ にしてみるかな。」 | |
| ボーイ | 「 あぁ、それ は ピッタリ で ございますね。 |
| えーっと、お飲み物はいかがいたしましょうか？ 」 | |
| 平社員 | 「 そうねぇ …… 、 |
| 今日 は どういうものか | |
| 朝から コルト シャルル マーニュ が | |
| 飲みたいような気がしてたんだけど …… 、 | |
| ８１年はあるかしら？」 | |
| ボーイ | 「では、ソムリエをお呼びいたしましょう。」 |
| 平社員 | 「うん、そうしてちょうだい。」 |
クネル
クネル（英: Quenelle）とは、魚料理 の一種。肉、魚などをすりつぶし、卵、パン粉、調味料などを加えて球状や円筒形に形づくり、ゆでるもしくは、蒸した料理で、ソースが付いているものもある。
また、クネルは、アイスクリーム、シャーベット、マッシュポテトのクネルなど、同様の形状に作られた別の食品でもある。
ブーダン風
ブーダン （仏語: boudin）は、豚の血と脂（ラード）によるフランスの腸詰の一種。血を使っているのでブラッドソーセージの一種になる。一般的にはニンニク、タマネギ、パセリと柑橘類の香料が調味料として使われる。下記の白ブーダンに対し、黒ブーダン（フランス語: boudin noir）とも呼ばれる。
フランスでは、伝統的にシャルキュトリー（惣菜店、デリカテッセン）や豚肉専門店で売られる。またホットドッグのようにしたり、乾燥させたブーダンをパテやテリーヌとともにサラダに調理したりする。ブーダンの付け合せにはリンゴやタマネギが添えられる。ブーダンには常にアップルソースや、時にマッシュポテトも添えられる。
白ブーダン（フランス語版）（フランス語: boudin blanc) は一般的なブーダンとは違い、挽肉、卵、パン粉、牛乳を原料に、時としてキノコ類を使ったフランスおよびベルギーの腸詰である。冷たいままでも温かくして（焼くか油で揚げる）も食される。アルデンヌ県のルテル、オルヌ県のエッセイ（英語版）の特産品になっている。
フランス外人部隊の軍歌兼行進曲は Le Boudin という題名である。つまりブーダンのことであるが、これは外人部隊に支給されていた青い毛布のことで、かつて背嚢（リュックサック）の上へ縛り付けるために丸めた毛布の形をブーダンになぞらえたもの。ブーダンは外人部隊の礼装の一部として残り、革命記念日のパレードなどでは外人部隊兵がブーダンを腰にサッシュのように巻き付け、その上から弾帯を締めた姿を見ることができる。
北アメリカでは、フランス系のアカディ人やケイジャンによって作られている。
平社員が注文した「クネールのブーダン風」ってご存知ですか？
とても気になりますよね。
調べてみると
クネールのブーダン風とは…
西洋風のすり身だんご。鶏肉・子牛肉・魚・甲殻類などをすり身にして、つなぎに卵・小麦粉・パン粉・牛乳などを加え、だんご状にてゆでたり蒸したり焼いたりしたもの。
ソースをかけて食べるほか、つけ合わせ・詰め物・スープの浮き実などに用いる。
ブーダンとはフランスの日常的に食される真っ黒なソーセージ、「ブーダン・ノワール」のこと。５ｍｍから１ｃｍくらいの厚さに切って食べる。
と知恵袋に書いてありました。
なるほど、日本で言えば、はんぺんを1センチくらいの厚さに切って、ソースで味付けして食べるものになりますね。
名前で聞くよりかは随分身近に感じられます。
まだまだ想像がつきませんが、キャビアソース！食べてみたい😁
他にも、平社員を蹴ったり、しかめ面をする課長(高橋長英)や、ボーイ(橋爪功)の表情が、このエピソードをさらに面白いものにしています。
平社員のセリフの言い回しも独特で、当時小学生の私の弟が真似をしていたのも今では頷けます笑
以上、『タンポポ』の脱線エピソードのほんの一部をご紹介しました。
気になられた方は久しぶりに鑑賞してみてはいかがですか。
