σ(^_^) の愛する日本風麻婆豆腐っ。
それも、皿数が多いほど幸せなσ(^_^) は、
丼ではなくて、別皿でであるっ！。
御飯の上にレンゲで麻婆豆腐を盛り食べるっ！。
付け合せは中華スープとザーサイ！、これが定番であるっ！。
日本式の作り方（4人分）
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- 生姜10gとにんにく10gをみじん切りにしておく。
- 青ねぎまたはわけぎ5本ほどを、小口切りにする。
- 中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子は1本（小）と花椒を数個入れ、油に香り移しする。
- 赤唐辛子を鍋から出し種を取って輪切りにする。花椒は擦っておく。
- 木綿豆腐2丁（600gほど）を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切る。
- 中華鍋に豚または牛の挽肉（約200g）と豆板醤（大さじ半分）を炒める。
- 青ねぎは2.の半分量を入れて炒める。
- 砂糖（小さじ1杯）、醤油（大さじ1杯）、牡蠣油（大さじ1杯）、紹興酒（大さじ1杯）を加え、豚肉がパラパラにほぐれたらカップ1杯の鶏がらスープを加え、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮る。
- 片栗粉（大さじ半分）を水溶きして加え、胡麻油を鍋肌から加えて、サッと煮る。
- 器に盛り、2.の青ねぎの残りと粉花椒（少々）を散らす。
