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家系ラーメン (醤油) 完全再現
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家系ラーメン (醤油) 完全再現の画像
Description
本格的で1番簡単な家系ラーメンのレシピ。
濃厚さではお店以上！
★メタボのレシピ★のアイコン★メタボのレシピ★
材料 （1人前）
| » | スープ | 350 ml | ||
| » | カエシ | 醤油 | 60ml | |
| みりん | 20ml | |||
| 化学調味料 | 小さじ1 | |||
| » | 麺 | 極太麺 | 200g〜 | |
| » | チャーシュー | |||
| チャーシュー( ID:5302344 ) | お好み | |||
| » | トッピング | |||
| 鶏油( ID:5248450 ) | 20〜50ml | |||
| にんにく(すりおろし) | 大さじ1 | |||
| ほうれん草 | お好み | |||
| » | オススメ | 追加トッピング | ||
| 煮玉子 | 1個 | |||
| 海苔 | お好み | |||
| 玉ねぎ(みじん切り) | お好み | |||
| すりごま | お好み | |||
| 酢 | お好み | |||
| 豆板醤 | お好み |
作り方
1
写真
【スープ】
手順が長いのでこちら。
レシピID : 5405770
2
写真
【チャーシュー】
市販品でも可。
3
写真
【カエシ】
★を沸騰させ30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
4
写真
丼の中にカエシ(70ml)、化学調味料を入れる。
5
写真
麺を茹でる。
茹で上がったらしっかり湯切りする。
6
合間にほうれん草を30秒ほど湯がいておく。
7
写真
丼にスープ、麺の順に入れ、底の方から軽くかき混ぜる。
8
写真
鶏油をたっぷり遠慮なく大胆にドバっと！
9
写真
トッピングを載せたら完成！
コツ・ポイント
鶏油の量は遠慮してはいけない。
にんにく(すりおろし)はチューブなどの安いものでも可。その安っぽさこそが、よくある家系を構成するものでもある。
このレシピの生い立ち
誰でも作れるように材料分量を明記した家系ラーメンの作り方。
家で家系、しかし店以上！
家系ラーメン店では、味の濃さ、スープの脂の量、麺のゆで加減を調整出来る店が多い。カエシと鶏油の量を調整しよう。
レシピID : 5012476 公開日 : 18/12/13 更新日 : 19/06/05
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2023年6月6日
写真
クックP3687G☆
家系の味が家で再現できました！！
#ラーメン欲
2022年2月16日
写真
たけのこゆ
かえし を作らせていただきました。美味しかったです！
#手作りラーメン
2021年8月11日
写真
るん太郎さん
まじで最高に家系でうまかったです！強いて言えば、レシピに分数や量を細かく記載していただけると助かります！本当に美味しかったです！
#家系ラーメン
2019年7月22日
写真
にゃんちきｯ
二郎スープ冷凍残り+鶏ガラでチャレンジ☆ 最高でした！
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鶏と豚の旨味がコラボレーション。
★メタボのレシピ★のアイコン★メタボのレシピ★
| » | 材料 | （ 2人前 ( 700 ml 前後 ) ） |
| ゲンコツ | 1本 ( 約500g ) ~ | |
| 鶏ガラ | 1羽 |
■ 香味野菜(どれか2つ位)※臭い消し
にんにく
2片～
長ネギ(青い部分)
1/2本分
しょうが
2片～
作り方
1
写真
【ゲンコツの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 5521853
2
写真
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 5521871
3
写真
ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.8リットルの水で強圧2時間。
※4L以上の圧力鍋奨励
4
写真
減圧したら長ネギのくずを取り出す。
蓋をせず沸騰させ、綿棒やお玉などででかき混ぜたり骨や肉片を潰す。
5
写真
30分ほど沸騰したまま引き続き煮る。
スープを白濁(乳化)させる。
足りなくなったらお湯を継ぎ足す。
6
写真
骨の中に髄が残っていたらしっかりかき出す。
7
写真
大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使えば強制的に乳化できる。
8
写真
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！
9
写真
豚骨に鶏ガラが合わさり、こってりだけどトロッとした質感のあるスープが出来る。
コツ・ポイント
ゲンコツや鶏ガラはなるべく肉付きの良い大きなものを選ぶ。
肉が溶け混ざり入荷することで、こってり濃厚スープが出来る。
このレシピの生い立ち
巷に溢れる家系ラーメン。
なんちゃってな店も多いが…なら自分で理想のスープを作ってみよう！
レシピID : 5405770 公開日 : 18/12/13 更新日 : 19/06/05
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本格家庭用スープ。
鶏と豚の旨味がコラボレーション。
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材料 （2人前(700ml前後)）
ゲンコツ
1本(約500g)~
鶏ガラ
1羽
■ 香味野菜(どれか2つ位)※臭い消し
にんにく
2片～
長ネギ(青い部分)
1/2本分
しょうが
2片～
作り方
1
写真
【ゲンコツの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 5521853
2
写真
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 5521871
3
写真
ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.8リットルの水で強圧2時間。
※4L以上の圧力鍋奨励
4
写真
減圧したら長ネギのくずを取り出す。
蓋をせず沸騰させ、綿棒やお玉などででかき混ぜたり骨や肉片を潰す。
5
写真
30分ほど沸騰したまま引き続き煮る。
スープを白濁(乳化)させる。
足りなくなったらお湯を継ぎ足す。
6
写真
骨の中に髄が残っていたらしっかりかき出す。
7
写真
大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使えば強制的に乳化できる。
8
写真
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！
9
写真
豚骨に鶏ガラが合わさり、こってりだけどトロッとした質感のあるスープが出来る。
コツ・ポイント
ゲンコツや鶏ガラはなるべく肉付きの良い大きなものを選ぶ。
肉が溶け混ざり入荷することで、こってり濃厚スープが出来る。
このレシピの生い立ち
巷に溢れる家系ラーメン。
なんちゃってな店も多いが…なら自分で理想のスープを作ってみよう！
レシピID : 5405770 公開日 : 18/12/13 更新日 : 19/06/05
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
1
件
(1人)
2019年2月28日
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圧力鍋無し！ひたすら炊いてました汗！本格スープ完成！感謝幸子！馬
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