またまた、旦那しゃまがお世話になっているサイトから、
味噌ラーメンの作り方を転載でしゅ。
きっと、次は醤油ラーメンでしょう。
『 自宅で簡単塩ラーメン 』 の次は、味噌でございます。
【 最初に 】
このレシピは、ご自宅用です。
ラーメン自作マニアや、これからラーメン店を開店する人達には、おそらく何のプラスにもなりません。
「 普段料理をしないけれど、子供達に作って食べさせたい 」
「 飲んで帰って来るご主人に作ってあげたい 」
このような人達に向けたレシピですから、普通にご家庭に有る材料で作ります。
※作る場合は自己責任でお願い致します。
【 材料 - 1人前 】
- 市販の生麺
- 水 400ml
- 味噌 約50g
- 砂糖 小さじ1
- 日本酒 大さじ1
- 味醂 小さじ1
- 醤油 大さじ1弱
- すり下ろしニンニク(チューブでも可) 小さじ1
- すり下ろし生姜 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 本だし(顆粒) 小さじ3分の1
【 道具 】
- 鍋2つ、
- 菜箸、
- 麺の湯切りをする網、
- ラーメン丼、
- レンゲ等
【 作り方 】
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材料を入れておきます
入れておく材料は、長ネギ・すり胡麻・一味唐辛子・山椒・胡椒・魚粉です。
私はスパイシーな方が好きなので、山椒・一味は(瓶もので)4振りくらいします。
ひとつの鍋に、麺茹でのお湯を作っておきます。
そしてもうひとつの鍋にスープを作ります。
スープの方の鍋に、水・味噌・醤油・酒・味醂・砂糖・すり下ろしニンニク・すり下ろし生姜・本だしを入れて一煮立ちさせ、次に弱火にしてサラダ油を入れます(このまま弱火で保温)。
麺茹で用の鍋で、生麺を茹でます。
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丼にスープを入れ、菜箸で混ぜておきます。
茹で上がった麺を丼に入れます。
完成しました
お好きなトッピングでお楽しみ下さい。
【 ちょっとしたご注意 】
- 必ず途中で味見をして下さい(使う調味料によって味が違います)。
- このスープは麺の量120g〜150g位までとして考えていますので、
大盛にする場合は少し味噌を多くして下さい
( 麺を入れた時にスープが薄くなってしまいます ) 。
【 お味噌の話 】
1種類でも美味しく作る事は出来ますが、簡単に深みを出したい場合は3種類使うと楽です。
まず自宅で使っている味噌を中間の位置と考え(仲人的役割)、その両側に渋い味噌(京桜や八丁味噌)と甘い味噌(西京味噌等)が有ると考えします。
その3種類を、例えばこのように混ぜます。
このように混ぜる事によって、1種類で作るより味に奥行きが出ます。
(その味噌の味によって割合は変わります)
※ 西京味噌は高いので、普通の白味噌でも充分です。
【 魚粉について 】
業務用として売られているような魚粉と、このレシピで使っている(自分で細かくしている)魚粉とでは、全く風味が違います。
出来ましたらミルを使って、自分で作ってみて下さい。
(魚粉については、塩ラーメンの時にも少し書きました)
【 麺について 】
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「 つけ麺に細麺は合わないよ 」
このようなお話を聞く事が有ります。
正直、そんな事は有りません。
自分の好きな太さの麺で食べるのが、一番良いと思います。
寒い時期に食べる味噌、美味しいですよね〜(^^)
【番外編 - ネギ油について】
恥ずかしながら、私が味噌ラーメンを作る時は油多めです。
何故かといえば、その方が美味しいから。
でも、ただサラダ油をドボドボ入れても味気ない。
ちょっと工夫しただけで、風味が違います。
香味油には色々有りますが、今回はオーソドックスに「ネギ油」のお話をします。
作り方はメチャメチャ簡単。
- 長ネギの青い部分を切る。
- サラダ油と一緒にフライパンに入れる。
- 良い香りが出たら完成。
- すぐ油からネギを取り除く。
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どのくらいでOKかといいますと…
このくらいです。
これ以上時間が経ちますと、焦げ臭くなってスープの邪魔になります。
逆に上の写真の状態ですとまだ「若い」ので、青臭いだけのネギ油になってしまいます。
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私はこの油を、大さじ4杯位は入れちゃいます(^^;
最初にスープに2杯入れ、完成して上から2杯。
今までこのバランスで食べて来て何とも無いので、
おそらく大丈夫かと … (;^_^A
mao ： 2011.01.12 01:24
すごく美味しそう!
食べたいし作りたいです(・∀・)ノ
2011.01.12 ： 01:32
ぢゃ、ラーメンでも食べに行きますかぁ〜〜
ｍａｏ ： 2011.01.12日 01:36
こんな夜中にラーメンとか
太るだけですよ〜(笑)
きゃぁああああ p(@o@)q 。
