ヌーヴェル・キュイジーヌ（nouvelle cuisine） クラシックに対する新しい料理。 1970年代以降流行した軽い料理 新鮮な素材を加熱調理時間の短縮によって香りを生かして軽やかに仕上げたり、 ソースに小麦粉やバターを極力使わず軽く仕上げるなどの傾向 ....…