□ - From the Planet with LOVE

このページは編集中です

作者: 玉村豊男
出版社/メーカー: 中央公論新社
発売日: 2010/02/25
メディア: 文庫
購入: 1人クリック: 32回
この商品を含むブログ (22件) を見る

　　.

昼食は牛肉とアスパラガスの洋風まかない炒め。
2006年3月後半より

　中華鍋を熱してオリーヴオイルをしき、斜めに切ったアスパラガスとタマネギ細切りを炒め、塩コショウして、取りだす。牛もも切り落としを炒め、アスパラガスとタマネギを加えて、赤ワイン＋蜂蜜＋バルサミコ酢＋鶏ガラスープの素＋お湯少々で味つけ。

合わせ調味料は多めで、少し煮る感じ。食後にダージリン（Hediard）。

　ほとんどアドリブでつくったら、けっこううまかった。
「甘み＋酸味＋うまみ＝美味」の方程式ですな。

　　.
　　.

夕食は豚肉と大根のトマト煮。
2006年4月前半より

　鍋を熱してオリーヴオイルをしき、乾燥バジル、乾燥ローズマリー、粉末コリアンダーを入れて、タマネギみじん切り、大根賽の目切り、皮をむいてつぶしたトマトを順次炒める。

フライパンで炒めて焼き色をつけた豚もも肉カレー用、洗った金レンズ豆を加え、水を足し、コンソメで軽く下味をつけて、2時間ほど煮込む。

仕上げに塩コショウで調味。

　ま、定番メニューですな。タマネギとレンズ豆がとろみと化して、おいしいよ。

チーズとも合うから、最後に入れりゃよかったな。

これも何度か温めなおして食べる予定。

　　.
　　.

夕食は我流筑前煮。
2006年4月前半より

　斜めに切ったちくわ、湯通ししたニンジンと大根賽の目切り、シイタケ細切り、朝から吸水させて下ゆでした大豆、手でちぎったコンニャクをかつお昆布だし＋日本酒＋しょうゆ＋ショウガ薄切りで煮ただけ。

筑前煮は濃い味のほうがうまいので、しょうゆは多めにした。

　味見がてら、ひと椀食べて、あとは味がしみこんでからゆっくりと。

　3回に分けて温めなおしつつ、筑前煮を完食。次第につゆがしみてきて、味が変わる。
これが和風煮物の醍醐味だな。

　　.
　　.

夕食はレンダン。
2006年4月前半より

　牛もも肉カレー用、タマネギざく切り、ニンジン乱切り、ブナピーを自らじっくり煮て、途中で Indofood のレンダンの素を投入。

水の量が多すぎたらしく、味見したら薄かったから、コンソメを少し足して、またじっくり煮る。仕上げにココナッツミルクで辛さを中和。

グラハム食パンをそえて、いただく。

　おっと、市販のポテトサラダをつけ合わせにするのを忘れてたよ。
半分残ってるから、あとでそえるか。

　　.
　　.

早めの夕食は豚肉と野菜のカレー炒め。
2005年11月後半より。

豚肉切り落とし、ピーマンざく切り、手で裂いたエリンギ、白ネギ小口切りを中華鍋で順次炒め、
カレー粉＋ケチャップ＋オイスターソース＋しょうゆ＋日本酒で味つけただけ。

　昼食とほとんど同じ材料だが、味つけが違うからいいのだ。

この合わせ調味料も重宝しそうだなあ。

グッチさん、ありがとう。

　　.
　　.
主菜は鶏もも肉のソテーオレンジソース。
10月前半

　フライパンで鶏もも肉をソテーして取り出し、オレンジのしぼり汁＋グラニュー糖を煮つめてソースにしただけだが、ケンタロウ@「きょうの料理」のノウハウを取り入れてみた。

つまり――

（１）　鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭いてから焼く。
（２）　焼き上がったあと、フライパンと鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き、油を回し入れて、皮を強火で焼く。

　そしたら、皮パリッパリだよ。餃子に羽根をつけるようなもんだな。すげー。ケンタロウ先生も尊敬しようっと。
つけ合わせは市販のポテトサラダ。

　　.
昼食は焼きポキ
2005年9月前半より。

　メバチマグロ角切りを日本酒でといた　コチュジャン＋しょうゆ＋ゴマ油に 20分ほど漬けておく。マグロ、タマネギざく切り、ピーマンざく切りを中華鍋で炒め、仕上げにマグロの漬け汁で全体に味をつける。

　やっぱうまいねえ。グッチさん最高（ついでにハワイも最高）。食後にカモミールティー。

　　『ポキ』とは、マグロの赤身を
　　　塩・しょうゆやごま油などで漬けにしたハワイの惣菜でしゅ。

　　.
　　.
　夕食はカボチャのパンケーキ。

ゆでてマッシュしたカボチャに卵と小麦粉を混ぜ、塩コショウして、フライパンで焼いただけ。市販のポテトサラダをそえて、いただく。食後にダージリン（ベッジュマン＆バートン）。

　ついつい全量焼いたら、案の定、ひっくり返すのに失敗し、恐ろしく不格好になった。半分ずつ焼けばよかった。学習しないねえ。

　ソースを考えるのがめんどくさかったから、「ケチャップでいいか」と思ったら、ケチャップすらない。しかたなく、そのまま食べたけど、けっこうおいしかったよ。

■ [mercysnow]カボチャとクリームチーズのディップ 09:17
　バタール・メテイユにカボチャとクリームチーズのディップを塗り、第1食。

「新・どっちの料理ショー」（8/4放送）の名店紹介に出てきたディップがうまそうだったので、試作してみる。ゆでてマッシャーでつぶしたカボチャにクリームチーズを混ぜ、塩コショウしただけだが、なかなかうまい。

　カボチャ1/4個でつくったにもかかわらず、小食者にとっては大量にできてしまったから、しばらくは腹が減ったらバタールに塗って食べることになるのではないか。なんかだるいから、食うものがあってちょうどいいか。

　　.

001 【アサリと豚肉のアレンティージョ風】
sgokuu　2013-03-31 11:45:59

オリーブオイルでニンニクとタマネギを炒めて、
しんなりしたら豚肉を加えて炒めて、
焼き色がついたらほんのちょっぴり塩をふりかけて、
　　アサリを加えて炒めて、白ワインを入れてふたをする。

　　アサリの口が開いたら完成。

　　.
002 【タコ飯】

研いだ米に
　　ゆでダコぶつ切り、
　　　　細かく刻んだ椎茸、
　　　　　　湯通ししたニンジンいちょう切り、
　　　　　　　　油抜きした薄揚げ短冊切り、
　　　　　　　　　　生姜細切り
をのせ、かつお昆布だし＋日本酒＋しょうゆで炊いたもの。

いりゴマをふっていただく。

　　.
003　【エスニック鶏めし】

鶏もも肉をフライパンでグッチ裕三＋ケンタロウ流にソテー、
一口大に切って、レモン汁＋ナムプラ＋サンバルで和えておく。

土鍋に研いだ米、鶏もも肉、湯通したニンジンとセロリみじん切り、椎茸みじん切り、生姜みじん切りを入れ、
レモングラスティーを注ぎ炊く

　　.
004 【鶏手羽と大根の煮物】

大根はフライパンで油をしかずに焼く。

手羽先は油をしいて焦げ目をつけながら焼く。
鶏ガラスープ＋にんにく＋みりん＋しょうゆ＋酒＋砂糖で煮る。

ぴりからにするにはたかのつめを入れて。

　　.
５【フォー】いりこだし＋湯＋鶏ガラスープの素＋乾燥コリアンダー＋皮付き生姜輪切りで、魚肉すり身団子、ニラざく切り、ホウレンソウざく切りを軽く煮る。生姜を取除き、ニョクマムとコショウで味付。ぬるま湯で吸水したフォー乾麺を加え軽く煮る。団子は紀文「ひとくち魚河岸えび」 #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:47:09.

　　.
.
.

６【ひき肉とレンズ豆のカレー】鍋を熱してオリーブオイルをしき、ニンニクとショウガみじんぎりと赤唐辛子小口切りを入れ、玉ねぎみじんぎり、セロリの茎みじん切り、人参さいの目切りをカレー粉をまぶしつつ順次炒める。水を足し、別途炒めて塩コショウした合挽き肉、（つづき）　 #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:47:21.
....

　　.
.

７【ひき肉とレンズ豆のカレー／つづき】洗った金レンズ豆を加え一時間ほど煮込む。火を止めて、カレールー（とろけるカレー）を溶かし、一時間ほど鍋止め。ごはんを炊いて、カレーライスにする。＊カレー粉を多用したため、けっこうさらさら＊だそうです #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:47:38.
....

　　.

８【ソトアヤム】タマネギ粗みじん切りと鶏もも肉をオリーブオイルで炒める。水を注いで、鶏ガラスープの素を少しだけ加えて煮、途中でジャガイモを加える。ジャガイモが煮えたら、ソトアヤムの素を混ぜ、もうしばらく煮る。シチュー皿にもり、薬味としてレモンの絞り汁を垂らす。 #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:47:47.
....

　　.
.

９【牛すじ肉と豆のトマト煮（カウボーイ定食）】牛すじ肉はショウガを加えて3時間下ゆで。白インゲン豆とうずら豆はぬるま湯にひたしておき、30分ほど下ゆで。鍋にオリーヴオイルをしき、ニンニクみじん切りを入れ、タマネギざく切りを炒める。日本酒で炒りつけた（続く） #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:47:55.
....

　　.
１０【牛すじ肉と豆のトマト煮（カウボーイ定食）つづき】ブナシメジ、豆、すじ肉、へたを取って両手で握りつぶしたトマトを加え、すじ肉の下ゆで汁で水分調整。コンソメ顆粒で軽く味をつけ、1時間ほど煮込む。塩コショウで調味し、ライ麦パンといっしょに平皿にもりつける #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:48:05.
....

　　.
１１【小松菜きつねうどん】つゆはいりこだし＋日本酒＋しょうゆ、具は小松菜ざく切りと油抜きした薄揚げ短冊切り、薬味に生姜汁と黒七味。 #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:48:13.
....

.
.

　　.

１２【チャプチェ】中華鍋を熱して油をしき、ニンジン細切り、ピーマン細切り、ニラざく切りを炒め、塩コショウしてとりだす。豚肉肩切り落としを炒め、オイスターソースで調味。野菜を戻し、いりこだし＋日本酒＋コチュジャンを注ぎ、吸水した春雨を加えて軽く煮る。 #殊能レシピ.

.
sgokuu2013-03-31 11:48:21.
....