割干大根

縦に細長く切って干したもの。
切り干し大根の千切りに対して、
割り干し大根は縦に８等分や１～２cm にスライスしたものを、
天日にさらしながらぶら下げて干します。
切り干し大根より厚みがあるので、歯ごたえが楽しめる。

かつやさんで
　食べ放題の
　　割干大根漬を再現してみました

ご飯が進みます！

材料　　（ 120 ～ 130 g 分）

大根		1 ／ 2 本
みりん		60 ㏄

大根はスティック状に切る。
干しかごに入れて１週間ほど干す。

重量は 1 ／ 20 くらいに減ります！。
熱湯をかけて 30分戻す。
戻ったらよく絞っておく。

みりんと酒を火にかけて煮切る。
砂糖、酢を入れて煮立たせ、
砂糖が溶ければつけ汁の完成

戻した大根と漬け汁を合わせる。

昆布はキッチン鋏で
　１～２㎜幅に切る

一味唐辛子と昆布も合わせて
　ジップロックに入れる。

空気を抜いて冷蔵庫で漬け込む。

水の中でやると
　綺麗に空気が抜けます

2日以上漬け込めば
　　完成です。

こちらは
　　本家のかつやさんの
　　　　割干大根漬けです！。