紅白小袖蒲鉾 伊達巻 紅鮭燻製 帆立生姜煮 真鱈旨煮 梅花人参 有平蒟蒻煮 黒豆 紅鮭昆布巻 合鴨燻製 花百合根 田作り 子持昆布 紅白なます 小鯛笹漬 菊花蕪 鰆西京焼 小蛸 酢取茗荷 海老芝煮 補付筍含め煮 干椎茸甘露煮 松笠烏賊 絹さや 鱈の子旨煮 鰊甘露煮

…鴨の味噌汁） けずり昆布 土器入りのごぼう 足付の縁高御菓子 から花（造花） みの柿（干し柿） 豆飴 くるみ 花昆布 求肥餅（羽二重餅） aaa 十五日おちつき膳 （1）たこ タコはゆでて、いぼを取り皮をむいて使う。これは腐敗を防ぐためという。 （2）たいの焼物 タイの料理はひれを立派に立てることが礼儀で「ひれ立ての事」という盛りつけのきまりがあった。 （3）な（菜）汁 青菜を入れた、すめ味噌の汁。「みめみそ」とは味噌汁の上澄みを取った汁のこと。 （4）なます コイのなます。…

…め 煮 ・ たらこ 昆布巻 ・ 酢 だこ ・ 梅型 生麸煮 ・ さつまいも 蜜煮 ・ 椎茸 煮 ・ 味付 青銀杏 ・ 小鯛(（キダイ）) 酢漬 ・ 金柑 蜜煮 ・ 餡入り 手まり餅 ・ 松笠いか 白焼 ・ 合鴨 スモーク ・ 紅鮭 昆布巻 ・ 花餅 飾り 【 二の重 】 ・ ローストビーフ ・ 筍木 の 芽和え ・ 梅型 人参煮 ・ かぶら の マリネ と スモークサーモン ・ ゆず風味 チキン ・ 数の子 醤油漬 ・ ます いくら 醤油漬 ・ 鱈 旨煮 ・ チーズ入り 伊達…

…るのに、だし汁（鰹と昆布）は不要です。水で具材を煮て味噌を溶く、それだけで充分と心得てください。水だけでよいことを強調するのは、味噌汁を作って飲むことが大事だと考えているからです。 もちろん、だし汁をとって味噌汁を作ってもいいし、シンプルな味噌汁であれば飲み口のいいまろやかな味噌汁になります。 だしがよく出て、しかも食べられる具材が、煮干しと昆布です。煮干しからカルシウム、昆布から食物繊維が摂取できます。家族に味噌汁を作る人の願いは家族の健康です。それなら常備して、具材と一緒…

…の秘密 カツオブシと昆布のダシの取り方。 野菜の鮮度 板山氏登場。野菜の活け作りのように、もぎ立て、獲りたてが命。 長距離輸送で途中で熟したものは味も香りも失われている。 舌の記憶 「 工場 」 で飼われているブロイラーと十分運動して太陽を浴びた鶏の肉との違い。 第２巻 手間の価値 中華街にて、マスコミにもてはやされて堕落した店について。 豚バラ煮込みではなく本物のトンポウロウの作り方 活きた魚 活けジメのほうが、水槽に入れて時間が経った魚の活けづくりより 遙かにうまい そば…

…河豚 鍋 の 用意 昆布が 敷かれた 沈んだ 鍋が コンロにセットされ、 １ ２ ３ ４ ５ 河豚 しゃぶしゃぶ これまでは、我慢して、 しゃぶしゃぶ のために 刺身 をチョイ残していたこともあったのですが *1、この店では、鍋が始まる前に、 （ ちゃんと？ ）、河豚 の しゃぶしゃぶ が 用意されます。身と、皮と、身皮 *2 河豚 鍋 …… …… …… まともに画像が撮ってあるのは、 このあたりまでです。後に、『 主力 を 投入！ 』 と名付けられた通り、 ここからは、食べ…

…04] ツナと大根の昆布 和え [05] 冷酒 宮城 日本酒 乾坤一 [06] 帆立 之 焼売 …… ？ あれ？、 頼んだのは 『 焼売 』 だったのだけど …… 。 それに、厨房でも、 「 …… 次は、焼売 …… 」 と、 語られていたのに …… 確認したら、 「 『 真薯 』 の方が、 美味しそうだったので ♪ 」 [07] 大将 が 挨拶 に 「 ど ~ も ~~ ♪ 」 [08] 冷酒 福島 国権 [09] お好み で 初鰹藁焼 に 蛍烏賊釜あげ を ちょい載せ 追加…

… 聖護院大根 とろろ昆布河豚白子豆腐 鉄刺 鉄皮刺し（とらふぐ刺し） 鉄ちり（とらふぐ鍋） ふぐ一夜干し炙り ショウサイフグ唐揚げ 八百屋のぬか漬け 〆の雑炊 主目的 の ひとつ！、『 鉄刺 』 っ ！ 生まれて初めて、『 河豚 鍋 』 を 作る！ 『 鉄ちり 』 、 こりは、とらふぐ か？。 えっ、『 手鍋 』 っ p(@_@)q 。 …… やっぱり、冬と言えば 『 河豚 』 だよねぇ …… 『 河豚 鍋 』 だよねぇ …… 。 なんですが、 鍋が出てくるタイミングが 異様…

…2 酢 大さじ 2 昆布 2.5 ㎝ × 5 ㎝ 一味唐辛子 少々 01大根はスティック状に切る。 干しかごに入れて１週間ほど干す。 02重量は 1 ／ 20 くらいに減ります！。 熱湯をかけて 30分戻す。 戻ったらよく絞っておく。 03みりんと酒を火にかけて煮切る。 砂糖、酢を入れて煮立たせ、 砂糖が溶ければ つけ汁 の 完成 04戻した大根と漬け汁を合わせる。昆布はキッチン鋏で １ ～ ２ ㎜ 幅 に 切る一味唐辛子と昆布も合わせて ジップロックに入れる。 05空気を抜…

… 出汁を取った後の、昆布と鰹節も、 薬味にしちゃったらどうですか？。 ネギの薬味がない！。 ミョウガも、 輪切り？ ぢゃない！。玉ネギの微塵切や、 沢庵～大根の漬物*1 紫蘇実漬物、 ハムの微塵切りに、 豚角煮の微塵切り。 天婦羅も、『 見栄(みばえ) 』 なら、ああなんですが、 素麺のおかずとして、 『 食べる 』 なら、一口大に、ぶつ切りにして欲しい。ならば、ぶつ切りより小さく切った材料で、 掻き揚げにしたい。 そして、結果として、出来た『天かす』も、薬味としたい。 注：…

…*2 塩 四種 『 昆布 』 『 粗塩 *3 』『 山葵 』 『 紫蘇 』 ぢつは、 σ(^_^) 的には、 『 天つゆ 』 と 『 粗塩 』があれば 十分 なんです。 種類があると、つい試(浮気)したくなってしまう。 海老 × ２、薩摩芋、鱚 。 さっそく、難問が来た。 海老には、何を付けて食べよう？。 基本は、天つゆ か 粗塩 なんですが、 いろいろ試したくなります。 鮎、鱧、いんげん、それに、何だろう？。 この日は、コンデジ を忘れてしまったので スマホ で撮影したので…

……… ！。 やはり、昆布は髪の毛に効くのだろうか？。 ただし、 σ(-_-) は、もともとやや天然茶髪なだけで、 白髪でも不自由しているわけでもないのですが …… 。 そうか …… 、天然茶髪は …… 食生活が原因だったのか …… 。 さて、真面目な話、理由／原因はなんだろう？ 01. 連日 の 鍋 02. 連日 の 日本酒 03. 連泊 した ホテル の シャンプー 04. 連泊 した ホテル の リンス 05. 連浴 した ホテル の 温泉 の 泉質 06. 連浴 した …

天皇陛下退位 １９年３月末 即位・新元号４月１日 …… で調整 政府は天皇陛下の退位日を２０１９年３月３１日とし、皇太子さまが翌４月１日に新天皇に即位して、その日に新しい元号を施行することで最終調整に入った。新元号は政府が来年中に発表する方針だ。平成は３１年３月末日で幕を閉じることになる。 新元号、リストから極秘に選定へ 皇位継承儀式も模索 複数の首相官邸幹部が明らかにした。政府は、衆院選が終わった後の１１月以降に首相ら三権の長、皇族でつくる「皇室会議」を開いたうえで、天皇陛…

…g 鶏皮 2枚 羅臼昆布 7g 玉ねぎ 1/6個 にんにく 2個 生姜 1スライス ねぎの青いところ 1/2本分 冷凍庫に余ってる豚肉 50g程度 ◆ タレ キッコーマン特選 150ml ちば醤油濃口 50ml みりん 60ml 最進の塩 大さじ2 グルエース 小さじ1 老油王濃口 小さじ1/2 ◆ 鶏油・若鶏皮 2枚 ・親鶏鶏脂 30g ・生姜 1スライス ◆ 麺 小麦 特ナンバーワン 300g 卵白1個 加水率35% ◆ 他・白ご飯 ・炭火焼チャーシュー ・長ネギ ・海苔…

…干し椎茸、干し海老、昆布、あさり など ○ 練り製品・ハム・ベーコン・佃煮など、加工品には食塩が多いため、使いすぎないよう注意しましょう。 ○ 汁物は具だくさんにし、汁は少なめに作りましょう。３食汁物を食べると塩分摂取が多くなってしまいます。なるべく汁物は避けるか、１日１回にしましょう。 ○ ラーメンやうどんなど、スープは飲まずにできるだけ残すようにしましょう。 ○ 醤油やソース類は、食材にかけるとつい多くなりがちです。ソース類を小皿に取り、食材の片面だけに付けて食べるように…

…ニク ( 1個 ) 昆布 ( 2枚 ) つけダレ オリーブオイル トリュフ塩 ( または 岩塩 ) レシピ 01. シジミ 鍋の中に「シジミ」を2パックほど底が見えなくなるくらいたくさん入れる 02. 水 、「シジミ」がしっかり浸かるまで水を注ぎます。 03. 昆布 「シジミ」の上に昆布を２枚敷いた後、{ 04. ニンニク ６等分に切った「ニンニク」を鍋に散りばめ、 05. 中火 中火にかけます。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []…

. 何故に、並んでまで 『 山家 』 程度に で食べる！？。 最近、人気で話題になっているという噂を聞くし、 実際、通りがかるたび、並んでいるのを目撃しているので、 さっさと、食べようと。 そう思って、１１：２０ *1 ならまだ空いているだろうと思って、 行ってみると、すでに店外にまで ４名が並んでいる …… 。 ここはカウンターだけの店で、 待つ客は、まずカウンターの背後の壁際に待椅子、次に入口付近に立ち、 さらに店外に並ぶというルールで。 つまり、店外に並んでいるという…

ランチメニュー 納豆定食 420円 とり天定食 550円 メンチカツ定食 600円 いか天定食 500円 まぐろ刺身定食 . 800円 ご飯、納豆、冷奴、イカ天、 お新香、昆布の佃煮、 味噌汁、お通し

…たコンニャクをかつお昆布だし＋日本酒＋しょうゆ＋ショウガ薄切りで煮ただけ。 筑前煮は濃い味のほうがうまいので、しょうゆは多めにした。 味見がてら、ひと椀食べて、あとは味がしみこんでからゆっくりと。 3回に分けて温めなおしつつ、筑前煮を完食。次第につゆがしみてきて、味が変わる。 これが和風煮物の醍醐味だな。 . . 夕食はレンダン。2006年4月前半より 牛もも肉カレー用、タマネギざく切り、ニンジン乱切り、ブナピーを自らじっくり煮て、途中で Indofood のレンダンの素を投…

…り身と春菊ざく切りを昆布だし＋ナムプラで軽く煮ただけ。1杯はそのまま、もう1杯はサンバルを薬味にしていただく。 ナムプラの味見のためにつくったようなものだが、けっこううまかった。癖の強い春菊は東南アジア風味つけに合うんだな。 公開が迫ってきたので、バナーを貼ることにした。 わたしは文学に弱く、たぶん原作は読んでないと思う。映画もいつになったら見られるかなあ……。 ふとテレビを点けたら、矢野顕子とマーク・リボーが共演していたから驚いた（「SONGS」11/5放送）。 やっぱかっ…

. . まず、玉ねぎ、鶏の胸肉を丼ツユで煮込み、 基本的な親子丼の具を作る。 続いて、フワッフワの泡作る。 昆布だしに、あらかじめふやかしておいた粉ゼラチンを加え、ハンドミキサーで、１０分ほど撹拌する。 . 泡に、冷たく冷やした天つゆを 少しずつ加えていき、 さらに１０分〜１５分かけて泡立てる。 . 具を乗せたご飯の上に 泡を盛りつけ、 最後に卵黄をかけ出来上がり！。 是非お試しを！。 http://itimi-tougarashi.seesaa.net/:TITLE=.

. σ(^_^) の基本系は、 ・ 餅 ： 角餅を、焼いて ・ ダシ ： 昆布、鰹、煮干し ・ 汁 ： 澄まし汁 ・ 具 ： 大根、人参、葱、ナルト ・ 香 ： 柚子 ナルトの代りに、蒲鉾やチクワ …… 要は魚の練り物 …… 。 ハラヘッタ …… suezo ： 2012.01.04 18:05 む、セリですか うちは かしわ に 三つ葉 が定番です http://itimi-tougarashi.seesaa.net/:TITLE=.

…ャーシュー ネギ油 昆布だし ほんだし 鶏がらスープの素 中華スープの素(ウェイユー) 醤油 作り方 準備 Ⅰ ネギを輪切りにする ( ベーススープ ) …… ※すべて目分量 お湯に鶏がらスープの素を入れる 昆布だしの素・ほんだしを入れる 中華スープの素を入れる 準備 Ⅱ チャーシューを輪切りにする (味付けスープ) 器に ネギ油 醤油 輪切りネギを入れる 別の鍋で麺をゆでる ゆで上がった麺を湯切りし、味付けスープの器に入れる 麺を器に入れベーススープをそそぐ メンマ チャー…

…、かけ汁が旨かった。昆布と鯖節（さばぶし）でとっただしに、塩、酒、少量のみりんで味付けしとるようでしたわい。したがいまして、醤油（しょうゆ）はまーったく使うとらんとです。鰹節（かつおぶし）でなく鯖節。醤油でなく塩。関東の方にはちょいと「変」に見えるでしょうが、あたしゃこっちの方が好きですわい。一度お試し下さいまし。 さて、今回は讃岐ならぬ手抜きうどんですど。トコトン手抜きしちゃろうではないか!! と、ザルうどんをやってみまっしょ 小麦粉（１人当たり100グラムくらい）と、その…

…切りを炒める。かつお昆布だしを注ぎ、下ゆでした大根厚めのいちょう切り、湯通ししたニンジン乱切り、つぶして刻んでティーバッグに封印した皮付きショウガ、折った赤唐辛子を加えて煮る。段階的に日本酒としょうゆで味つけ、じっくり鍋止め。塩ゆでして半分に切ったインゲンを加えて温めなおし、塗り椀に盛っていただく。 肉は骨付きにかぎるな。いつもどおり温めなおしつつ徐々にたいらげます。 ニンジンのパンケーキで朝食。 すりおろしたニンジン、卵、小麦粉、ちりめんじゃこといりゴマ少々をよく混ぜて塩コ…

…マネギ薄切りをかつお昆布だし＋日本酒＋ショウガ細切りで煮る。途中で砂出ししたハマグリを加える。ハマグリの口が開いたら火を止め、西京白味噌を溶かす。 アレンティージョ風豚汁でしょうか。白味噌でもうまいなあ。温めなおしつつ、何度か食べようっと。 めんどくさかったので直接味噌を鍋に投入したら、やっぱり少しダマになった。こういうところで手を抜いてはいけない。反省。 実験的に豆板醤を薬味にし、白味噌豚汁を完食。 タマネギのおかげもあるだろうけど、甘辛くなって悪くはない。でも、八丁味噌ほ…

…朝食。 煮物はかつお昆布だし＋日本酒＋しょうゆ少々で薄め、煮豆はかつお昆布だし＋しょうゆ＋日本酒少々で濃いめの味つけ。 大豆とカボチャという腹持ちのいい朝食をとったため、料理そのものがけっこう余ったばかりか、全然腹が減らないよ。 鮭ごはんのお茶漬け（永谷園使用）、煮豆の残りで昼食。 カボチャの煮物は夕食に使いきる予定。今日は節約できた……と思いきや、こういうときにかぎってだし昆布とかつお節としょうゆが一気に切れたため、スーパーでの支払額は普段とさほど変わらないのであった。 カ…

…マ、ショウガ細切りを昆布だし＋日本酒少々＋しょうゆ少々で炊く。しばらく蒸らし、サンマの頭・尻尾・中骨を取りはずし、ワタごとごはんに混ぜこむ。 【煮物】種とワタを取り、ところどころ皮を剥いて切りわけたカボチャをかつお昆布だし＋日本酒＋しょうゆで、落としぶたをして煮る。煮あがったらそのまま放置。 基本的に似たような味つけなので、サンマごはんは薄め、煮物は濃いめと濃度でメリハリをつけた。残りはあとでお茶漬けにしよう。「爆笑レッドカーペットSP」（10/3放送）のホワイトカーペット枠…

…ンコン輪切りをかつお昆布だし＋日本酒＋ショウガ細切りで煮る。火を止めて、しょうゆで味つけ、油抜きした薄揚げ短冊切りを加えて、じっくり鍋止め。温めなおして、塗り椀に盛る。 加賀レンコン特売日で、個食者向きの小分けパックがあったから入れてみた。酢水にさらすといいらしいけど、あいにく酢は持っていない（バルサミコ酢ならある）。それに多少黒ずんだほうが筑前煮らしいとも思う。 温めなおしつつ、何度かに分けて食べるか。 マニア特集ということで録画しておいた「踊る！さんま御殿」（9/1放送）…

…松菜ざく切りをかつお昆布だし＋日本酒＋しょうゆで煮て、卵でとじたもの。胃腸をやさしく刺激するためのメニュー。 寝坊しました。 食パンのトースト、ベーコンと小松菜の炒めサラダ（ナムプラ＋コショウ＋ライム汁）で朝食というか昼食というか。 昨夜（8/21）は地上波放映された「20世紀少年 第一章 終わりの始まり」（堤幸彦監督、2008）を見はじめたんだが、1時間ほどでやめてしまった。だってつまんないんだもん。原作にも思い入れないし。 サンマごはん、味噌汁（インスタント）、キュウリの…